Как выбрать шашлык.

Приготовление шашлыка самостоятельно – дело не сложное, однако зачастую идея поехать на природу возникает спонтанно, или просто нет времени бегать по магазинам или рынкам в поисках хорошего мяса, а потом мариновать его. Перед потребителем встает вопрос, какой шашлык выбрать. Для тех, кто экономит время, мы подготовили советы по выбору готового шашлыка.

Отдавайте предпочтение шашлыку, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате. Изучите этикетку, на ней должна быть полная информация о шашлыке, его изготовителе, дате изготовления и сроках реализации.

Обратите внимание на состав продукта: он должен быть максимально прост, как если бы вы делали его самостоятельно. В составе шашлыка кроме мяса, лука, воды, соли, специй и лимонного сока зачастую фигурируют еще усилители вкуса и аромата глутамат натрия, а также пищевые добавки Е331, Е450, Е262.

Е331 (цитрат натрия) и Е262 (ацетат натрия) – источники лимонной кислоты, известной своими консервирующими свойствами.

Е450 (пирофосфат натрия) обладает влагоудерживающей способностью. Если крупные куски мяса на шампуре начинают «таять», выделяя слишком много жидкости, можно быть уверенными – при приготовлении использовались фосфаты.

Глутамат натрия обычно добавляется в двух случаях: либо это сделано на «потребу дня», поскольку многим потребителям глутамат уже давно подменил вкус настоящего мяса, либо мясо такое, что его вкус без добавок будет абсолютно не выразительным.

Покупая нарезанный и замаринованный шашлык, обращайте внимание на размер и массу кусочков. По размеру и массе они должны быть максимально однородны, для того чтобы шашлык было удобно нанизывать на шампур и чтобы на шампуре шашлык равномерно доходил до готовности.

Отдавайте предпочтение категориям А и Б. Г и Д – это шашлык с высоким содержанием жира и соединительных тканей, его биологическая ценность ниже по содержанию полноценного белка, незаменимых аминокислот, витаминов группы В, железа и цинка.

И самое главное – обращайте внимание на дату изготовления и срок реализации. Срок годности шашлыка может быть разным —  от 24 часов для маринованного мяса на подложке, до 8-10 суток в ведрах и контейнерах с маринадом. Понятно, что кислая среда подавляет рост вредной микрофлоры, продлевая «жизнь» мясу, тем не менее, домашний шашлык никто из нас не рискнул бы хранить без заморозки так долго.

Совет для тех, кто маринует мясо самостоятельно.

Помните, что несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов. Посоленное и замаринованное мясо – при температуре не выше 6 градусов. Это связано с тем, что мясо – прекрасная среда для роста микроорганизмов. При температуре 8 градусов один микроб способен дать за 8 часов потомство численностью около 2 миллионов микроорганизмов. В связи с этим кусок мяса надо максимально быстро нарезать, положить в кастрюлю, добавить туда соль, перец, лук, уксус, перемешать. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Как выбрать шашлык.
Ссылка на основную публикацию